3D打印技术变革日本餐饮行业：奥门新浦京网999

《日本经济新闻》报导称之为，日本餐饮业正在经历一场新的变革，机器人、3D打印机等新兴技术争相转入，它们开始影响日本人的生活。　　下面是报导全文：　　到2040年，日本人口将增加到1.073亿人，比今天较少2000万。对于食品和餐饮行业来说，人口的增加意味著劳力的紧缺和潜在客户的增加。

机器人、人工智能、其它尖端技术可以为许多问题寻找答案。　　就在旋即之前，客人走出餐馆，找到庆贺自己的不是活生生的招待员，而是变为了机器人。　　如果你去日本Henn-na-Hotel酒店睡觉就不会看见这一幕。餐馆坐落于日本长崎县佐世保的豪斯登堡游乐园附近。

在那里，机器人招待员负责管理收帐结帐。　　餐馆于2015年7月开业，它引入了自定义版Actroid机器人，由东京Kokoro公司研发。Kokoro为许多展示厅、博物馆获取对话机器人。　　车站在不远的地方看，你不会错将酒店的招待员当作真人看。

她的头发和皮肤以假乱真，她的表情大自然，动作简洁，能做到得这么细致，主要是机器人内部通过管道运送压缩空气。它还反对语音辨识功能和实编程不会话模式，能与人类展开非常简单的对话。

通过面部辨识，机器人能区分新的杨家客人，准确率极高。　　Kokoro机器人技术部经理HideakiSakurai说道：“通过对典型对话模式展开编程，机器人能为餐厅获取基本客户服务。

”　　XYZ食品打印机　　还有一门技术也转入了日本餐馆，那就是3D打印机。　　XYZ食品打印机是台湾XYZ公司研发的，使用者只必须将面粉、巧克力、黄油等材料放进打印机的耗材盒里，输出特定食品的对应数据，打印机就能用于1-4毫米的燃烧室，通过层层冲刷的方式打印机出有立体形状的食品。

全过程只必须几分钟。必须留意的是放进的原材料必需是黏稠液体状的，才能通过燃烧室展开定型。你也可以随时改动打印机的数据原作，变更食品尺寸和形状，展开批量制作。

　　在展示中，打印机用了22分钟将面团打印机成动物形状的食品，然后放到烤箱烘培。　　在台湾，打印机的售价为1799美元，XYZ还没要求何时在日本发售产品。店铺和餐馆可以利用新的设备更有客户，要想要让3D打印机普及，打印机时间必需再行延长。　　厨师根据沃森建议作出的法国菜　　对于餐厅老板和主厨来说，仅次于的挑战有可能是大大发售新的菜式，让顾客大大走。

IBM的人工智能电脑系统沃森（Watson）企图解决问题这个问题。沃森网站搜集了美国风行食品杂志《BonAppetit》刊登的9000份食谱，当用户输出一些关键字，沃森就不会利用信息发明者新的菜谱。用户可以输出一些关键字来自由选择烹调方法，比如“慢油炸”或者“熬”等。　　新的冷藏技术　　还有一个领域是创意的热门，那就是冷藏技术。

日本横滨有一家小公司，它的名字叫Tekunikan，公司研发的新一代冷冻柜不只在日本销售，还销往海外。　　传统的冷冻柜用冷气来冷冰食品，但它的冷藏速度太快，食物内的水份不会变为大粒、锐利冰晶。

食品更容易受到冰晶的伤害，在冻结时也更容易遗失水份。　　Tekunikan的方法有所不同，它不会将食品放到一种类似液体中，这种液体导热性很好，然后再行冷藏。这样冷藏的速度大大减缓，在水份变为大粒锐利冰晶之前就失效完。最后，这种冷藏方法可以让食品更加保鲜，更加美味。

　　据报导，Tekunikan的冰柜售价几万美元，它早已被1400家日本企业用于。Tekunikan还在其它35个国家销售冰柜。到目前为止，买家主要是大型食品生产企业和餐饮连锁店，未来客人和小餐厅也将有机会用于。

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