《日本经济新闻》报导称之为,日本餐饮业正在经历一场新的变革,机器人、3D打印机等新兴技术争相转入,它们开始影响日本人的生活。 下面是报导全文: 到2040年,日本人口将增加到1.073亿人,比今天较少2000万。对于食品和餐饮行业来说,人口的增加意味著劳力的紧缺和潜在客户的增加。
机器人、人工智能、其它尖端技术可以为许多问题寻找答案。 就在旋即之前,客人走出餐馆,找到庆贺自己的不是活生生的招待员,而是变为了机器人。 如果你去日本Henn-na-Hotel酒店睡觉就不会看见这一幕。餐馆坐落于日本长崎县佐世保的豪斯登堡游乐园附近。
在那里,机器人招待员负责管理收帐结帐。 餐馆于2015年7月开业,它引入了自定义版Actroid机器人,由东京Kokoro公司研发。Kokoro为许多展示厅、博物馆获取对话机器人。 车站在不远的地方看,你不会错将酒店的招待员当作真人看。
她的头发和皮肤以假乱真,她的表情大自然,动作简洁,能做到得这么细致,主要是机器人内部通过管道运送压缩空气。它还反对语音辨识功能和实编程不会话模式,能与人类展开非常简单的对话。
通过面部辨识,机器人能区分新的杨家客人,准确率极高。 Kokoro机器人技术部经理HideakiSakurai说道:“通过对典型对话模式展开编程,机器人能为餐厅获取基本客户服务。
” XYZ食品打印机 还有一门技术也转入了日本餐馆,那就是3D打印机。 XYZ食品打印机是台湾XYZ公司研发的,使用者只必须将面粉、巧克力、黄油等材料放进打印机的耗材盒里,输出特定食品的对应数据,打印机就能用于1-4毫米的燃烧室,通过层层冲刷的方式打印机出有立体形状的食品。
全过程只必须几分钟。必须留意的是放进的原材料必需是黏稠液体状的,才能通过燃烧室展开定型。你也可以随时改动打印机的数据原作,变更食品尺寸和形状,展开批量制作。
在展示中,打印机用了22分钟将面团打印机成动物形状的食品,然后放到烤箱烘培。 在台湾,打印机的售价为1799美元,XYZ还没要求何时在日本发售产品。店铺和餐馆可以利用新的设备更有客户,要想要让3D打印机普及,打印机时间必需再行延长。 厨师根据沃森建议作出的法国菜 对于餐厅老板和主厨来说,仅次于的挑战有可能是大大发售新的菜式,让顾客大大走。
IBM的人工智能电脑系统沃森(Watson)企图解决问题这个问题。沃森网站搜集了美国风行食品杂志《BonAppetit》刊登的9000份食谱,当用户输出一些关键字,沃森就不会利用信息发明者新的菜谱。用户可以输出一些关键字来自由选择烹调方法,比如“慢油炸”或者“熬”等。 新的冷藏技术 还有一个领域是创意的热门,那就是冷藏技术。
日本横滨有一家小公司,它的名字叫Tekunikan,公司研发的新一代冷冻柜不只在日本销售,还销往海外。 传统的冷冻柜用冷气来冷冰食品,但它的冷藏速度太快,食物内的水份不会变为大粒、锐利冰晶。
食品更容易受到冰晶的伤害,在冻结时也更容易遗失水份。 Tekunikan的方法有所不同,它不会将食品放到一种类似液体中,这种液体导热性很好,然后再行冷藏。这样冷藏的速度大大减缓,在水份变为大粒锐利冰晶之前就失效完。最后,这种冷藏方法可以让食品更加保鲜,更加美味。
据报导,Tekunikan的冰柜售价几万美元,它早已被1400家日本企业用于。Tekunikan还在其它35个国家销售冰柜。到目前为止,买家主要是大型食品生产企业和餐饮连锁店,未来客人和小餐厅也将有机会用于。
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